Aldea White alcoholvrije wijn stage methode voor het scheiden van vluchtige aroma’s, essences en de alcohol. De draaiende kegelvormige kolommen worden gebruikt samen met vacuümdestillatie bij lage temperatuur om de alcohol voorzichtig uit de wijn te krijgen. Hierdoor wordt het effect op de smaak van de wijn behouden. Echte wijn dus, waar na het wijnmaak proces de alcohol eruit is gehaald. Alcoholvrije wijn smaakt over het algemeen iets zoeter dan de alcoholrijke variant.