Gerard Thomas Saint-Aubin is een frisse stijl houtgerijpte chardonnay. Het wijndorp Saint-Aubin vinden we in de Bourgogne, in de subregio Côte de Beaune, ten westen van Chassagne-Montrachet. Gerard Thomas heeft er samen met zijn twee dochters dit prachtbedrijf. Waar hij vroeger vrij veel hout gebruikte in zijn wijnen heeft een van deze dochters hem gewezen op de positieve effecten van minder gebruik hiervan. Het specifieke karakter van de verschillende wijngaarden, waar de Bourgogne juist zo beroemd om is, komt hierdoor nog beter tot uiting.

Gerard Thomas Saint-Aubin komt uit het dorpje Saint Aubin midden in de Bourgogne, mert de wijngaarden grenzend aan de veel beroemdere Montrachet dorpjes Puligny en Chassagne. Behalve wijn maken ze in dit dorpje ook de met herkomstnaam beschermde Saint Aubin, een witschimmelkaas. Deze brie achtige kaas heeft een witte, donsachtige schimmellaag op de buitenkant met een soepele, zachte kaasmassa aan de binnenkant. Saint-Aubin is een gemeente in het Franse departement Côte-d’Or, ligt in het arrondissement Beaune in de regio Bourgogne-Franche-Comté.